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食品安全化
(资料图)
超半数的消费者表示比较担心在外饮食的食品安全问题，因此更信赖并且愿意选择连锁/知名餐饮品牌，尤其是一二线城市的上班族。
消费者接触食品安全问题的渠道与信息传播的主流渠道一致，线上社交平台、新闻网站/APP以及视频网站/APP是食品安全问题传播的主要渠道。众多的食品安全问题中，过期的/不新鲜的/变质食材以及非食用油的使用是消费者最担心的问题。另外，消费者对有毒有害物质残留以及食品添加剂等添加持有戒备心。
益普索Ipsos调研发现，制作过程透明、食材可溯源以及安全卫生检查视频的展示都可以增强消费者对于品牌的信赖感。目前，已有不少品牌做出相关实践。
健康可持续化
“健康”与“可持续”的饮食越来越受到人们的关注，但实际上消费者端对于低碳、环保的概念仍处于教育阶段，企业可针对消费者的认知、认可及后续行动转化进行提前布局，短期内可有效提升品牌形象，长期则可转化为企业经济效益。
此外，在追求健康的道路上，消费者的意识也越来越强。在日常生活中，消费者加强了营养摄入的均衡性以及饮食结构的多样化；同时，不良习惯如暴饮暴食、高盐饮食等也逐渐在减少。
在健康可持续化的背景下，植物基产品应运而生。植物肉产品仍处于市场教育过程中；比较而言，中国消费者更容易接受植物奶产品及其功能，因此植物奶在中国市场发展更好。
产品便捷化
近年来预制菜市场规模呈上涨态势，消费者对于便捷化的需求日渐增长。根据益普索Ipsos定量调研结果，未来将有七成的消费者有意愿尝试预制菜。
对于购买过预制菜的消费者而言，方便省时是消费者购买预制菜最大的原因，菜品种类多、健康搭配次之；而未曾购买过预制菜的消费者主要担忧的是食品安全问题（如不新鲜、防腐剂/化学物质添加等）与健康问题。
华东区域、一二线城市女性是预制菜主要消费群体。80后和90后呈现不一样的购买需求和行为，90后更加偏好即热/即食的快手菜，并且由于囤货而导致客单价较高，而80后则更愿意通过线下社群门店购买即烹预制菜。
产品平价化与场景多样化
此外，产品平价化以及场景多样化也是不可忽略的趋势。
餐饮品牌纷纷通过线上平台折扣或直播团购等营销手段降低消费者的购买单价，而小份菜的推出也降低了消费门槛和购买单价。
受到疫情影响，各大餐饮品牌向着全时段、多场景方向拓展，针对不同时段推出不同产品以期延长有效经营时间，探究并拓宽场景边界。
伴随着疫情消退，消费复苏，餐饮行业也蓄势待发。了解当下餐饮趋势，能帮助品牌在变化的市场中找到发展方向。益普索Ipsos以消费者为核心的产品创新及品牌管理解决方案，将秉承一切创新源于消费者洞察的宗旨，为品牌及产品提供创新研究新思路。
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